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綜 合 報 導
名  稱: 「2020臺北市牛肉麵饕味國際大比拚」特色店家介紹
日  期: 2020-10-20 至 2020-10-31
內  容: 【記者魏雲日/台北報導】 2020-10-20
「2020臺北市牛肉麵饕味國際大比拚」特色店家介紹

星級飯店牛肉麵

長榮桂冠酒店(台北)- 蕃茄牛肉麵
長榮桂冠酒店(台北)是依遊艇主題打造的豪華酒店,是長榮集團的起家厝。酒店提供茶品、咖啡、應景糕點、精緻港點及桌菜套餐等多元餐飲服務,並備有多款客製宴席服務;酒店附設健身中心與Spa館,是舒緩壓力的最佳場所。
 
蕃茄牛肉麵是老饕們永遠難忘的舌尖飄香味,麵身Q彈搭配長時間熬製蕃茄湯頭與多汁軟嫩的牛腱牛肉,讓人一吃就停不下來!
 
台北福華飯店 江南春餐廳- 椒香牛腩雙饗麵
台北福華飯店江南春提供色香味俱全的招牌江浙菜與精緻鹹甜點心,道道美味佳餚讓人回味。
 
椒香牛腩雙饗麵嚴選油花均勻的美國牛肋,切塊煮保留嚼勁與口感,搭配累積多年的刀工所片下色澤粉嫩的生牛肉,置於爽口彈牙的手工麵條中央。產地直送新鮮鴨蛋,水煮數分鐘後即撈起冰鎮,以特調醬汁煙燻製成滑順糖心蛋,和保留鮮脆口感、嫩綠色澤的雲林青江菜一同圍繞於牛肉旁。最後以宜蘭三星蔥、南投辣椒、竹山嫩薑切絲點綴。以牛骨、屏東洋蔥、胡蘿蔔、番茄、阿里山老薑、蒜苗、蒜頭、辣椒、花椒、八角等特選食材精心熬製湯頭,食用前加熱至蒸氣奔騰再淋上,透過花椒香氣帶出牛肉片的鮮甜與蔥薑辛味,成就一碗讓人食指大動、魂牽夢縈的椒香牛腩雙饗麵。
 
台北凱撒大飯店- 韓式清燉牛肉麵
台北凱撒大飯店-王朝中餐廳有氣宇不凡的雍容氣質,在濃郁的古色古香氛圍中表露無遺,網羅各地珍貴食材,以精湛的手藝,風味獨具的新中華料理與道地港式美饌完美結合,展現殷實而誘人的最佳本色,王朝給顧客皇室獨有的榮華享受,滿足味蕾也滿足大家的心。
 
韓式清燉牛肉麵採用韓式煲湯作法,將牛骨炙燒加入秘製香料與當季蔬果細心慢火熬煮48小時,鮮甜濃郁的黄金湯頭搭配軟嫩入味的牛腱心,配上手工製作Q彈有嚼勁的麵條,完美吸附獨特秘製湯汁,令人吮指回味。
 
 
 
台北老爺大酒店- 清燉雙寶牛肉麵
台北老爺大酒店飲設施位於一樓至三樓。一樓為老爺烘焙坊;二樓包含「Le Café」咖啡廳、「中山」日本料理廳;三樓「明宮」粵菜廳及宴會廳。「老爺烘焙坊」每日新鮮烘焙各式甜點及手工麵包,大廳隨時瀰漫誘人香氣;二樓「Le Café」咖啡廳提供無國界自助式料理、「中山」日本料理廳供應道地日式美食;三樓「明宮」,由香港主廚敬獻經典廣東菜系。
 
清燉雙寶牛肉麵使用大量牛骨加入大量蔬果,長時間的熬製,使湯頭濃郁富含蔬果清香,用心功夫燉出,使牛肉的另一種姿態呈現。
 
台北凱達大飯店- 慢煨清煮牛肉麵
台北凱達大飯店為凱撒飯店連鎖2017推出全新飯店品牌,坐落萬華雙子星大樓,為全台第2大量體飯店,5樓風尚感獨具的98酒吧,提供經典酒款,各式調酒及精緻料理,適合三五好友結伴同行。
 
慢煨清煮牛肉麵用台灣牛肉,以花雕酒、醬油熬製而成,佐新鮮蔬菜,Q彈厚實的麵,清甜口感的湯頭,軟嫩的牛肉,吃出原汁原味的好滋味。
 
藝人牛肉麵
立祥公寓精緻麵食- 紅燒牛肉麵(藝人邵昕的店)
「來自從小在眷村的滋味,是媽媽的燉牛肉」
立祥公寓是藝人邵昕生長的眷村公寓名稱,經營餐飲二十多年,除了對美食的偏好,大部分源自於家庭背景,老一輩吃眷村菜是濃濃的鄉愁滋味,然對邵昕而言是蘊含情感的成長經驗,而開設立祥公寓眷村精緻麵食,是在母親家傳麵食及滷味的基礎上改良,作出豐富變化並重現懷念的味道,將有限的兒時記憶發揚在無限的家常料理中,立祥公寓是邵昕過去也是現在進行的光陰故事。
 
紅燒牛肉麵所採用的是肉質細嫩、肉味濃厚的牛腱心,經過川燙燉煮後,吃起來鮮嫩不柴,在紅燒湯頭烹調方法上,除了採用牛骨熬湯約4-6 小時,看似濃郁卻清爽不膩,帶著中藥及花椒香氣,麵條也有細麵及寬麵兩種選擇,吸附著湯汁的麵條,Q 彈滑潤好咀嚼,豐富的口感層次,是記憶中媽媽的味道。
 
面鮮到- 電視冠軍清燉牛肉麵(藝人劉書宏的店)
2014年牛肉麵節清燉組第三名
原台北劉家山東麵食,50年老店,2013年父子傳承面鮮到的品牌,老闆是藝人劉書宏,從小耳濡目染,創新又保留山東的老味道,用獨家秘方熬煮而成。並以舒服乾淨明亮的環境,來品嘗道地的眷村麵食,多家媒體報導曝光。
 
電視冠軍清燉牛肉麵是用牛小排碎肉、牛大骨小火慢燉牛肉原汁,清爽不油膩。
 
異國與特殊店家
麵屋牛一- Lady紅燒牛肉麵
日式手法,台灣調味!
有著日本魂台灣味的牛肉麵 濃郁紅燒牛肉麵,淡麗清燉牛肉麵!
 
Lady紅燒雞骨牛肉麵使用大量雞胸骨雞爪洋蔥,依照黃金比例以及制定好的流程,使用煮製日本雞白湯的手法,大火熬煮4-5小時,並在熬煮的最後再加入紅燒牛肉麵湯頭所使用的白寇、花椒等中藥。煮製完成後再使用乳化機融合,使得湯頭變得綿密、喝起來更加的順口。 最後再使用紅燒牛肉麵用的3種醬油以及辣豆瓣調味煮製而成,工序相當繁瑣,採每日限量。
 
彩蝶宴- 川味紅燒牛肉麵
「彩蝶宴」位於「att婚宴廣場」3F-4F,以彩蝶為名,取其美麗、浪漫、多元,正如中式料理的精緻細膩感,同時也描繪了餐飲空間的新穎時尚;以「宴」著稱,展現其大器之姿、非凡氣質,不論是喜宴、尾牙、春酒或是餐敘等大型宴會,都能從容進行。鉅資打造豪華宴會場地,結合專業的婚禮企劃團隊,精緻奢華中給予不同凡響的隆重婚宴!隨著現代餐飲的國際化,在新與舊之間,「彩蝶宴」兼容並蓄地融合了當代的空間美學與多樣化的江浙菜與台菜,成功打造一個高品味的宴席美學!彩蝶宴擁有頂級音響設備、專業的舞台特效、華麗炫彩的燈光秀等各式各樣的視聽設備,搭配個人化的婚宴服務、諮詢、企劃,彩蝶宴本著用心、貼心與追求完美的心,為顧客實現此生最值得珍藏的夢幻婚禮。
 
川味紅燒牛肉麵以天然蔬果加牛大骨慢火敦敖8小時,取出高湯再加20餘種漢方藥材,熬出香氣再加特製麻辣醬與牛楠滷出香濃微辣湯頭。湯頭濃郁口感直竄味蕾,完全不加味精。
 
老協珍- 老協珍牛肉麵
老協珍成立於西元1928年,店名取其<同心協力 珍惜所有>之意涵,秉持<貨真價實 童叟無欺>的信念,以數十年的挑選乾貨經驗與烹調手藝,製作中華美食,八十年來建立起良好口碑,務求讓消費者時時刻刻感受到老協珍的用心堅持。
 
老協珍牛肉麵傳承台灣飲食文化,耗時三年獨家研發,使用牛大骨、牛肉、雞爪、洋蔥、牛番茄等熬煮湯頭,濃醇的湯底(無添加味精)搭配精心調製的獨門辣油,道地川味、微辣湯頭不麻不嗆,
Q彈麵條吸附飽滿湯汁,搭配手工塊切牛腱子心,每塊都帶筋肉,肉質細膩彈牙,肉香、麵香、辣油香,迷人的香氣,銷魂的美味令人口齒留香,一試難忘。原汁原味呈現記憶中傳統的家常好滋味。
 
Hiro's らぁ麵 Kitchen- 拉麵店的牛肉麵
從日本來台灣已經18年的日本人在新行開的店,中午是牛肉麵店,晚上是拉題店。
 
拉麵店的牛肉麵用牛大骨小火八個小時慢慢熬煮出來的牛大骨湯,跟特製的紅燒醬,做出滿滿牛肉味的湯。牛肉是用牛腱肉的部位燉煮成肉汁豐富的軟嫩肉佐以炸鍋巴和哇沙比,添加日本風味,成為台灣和日本文化合在一起的味覺饗宴。
 
北投水美溫泉會館- 水美食府御品牛肉麵
水美食府多年來以極致美味、誠摯服務滿足每位饕客的品味,堅持食材用料品質,並傳承與發揚在地特色料理的文化精隨,讓所有賓客們感受不僅是每道料理用心的溫度,更富含北投在地濃厚的人情味。
 
水美食府御品牛肉麵由水美食府主廚精心研,霸氣選用獨特的帶骨牛腱肉重磅出擊,光視覺享受就讓饕客迫不及待地拿出手機紀錄。主要關鍵靈魂-帶骨牛腱肉,完美的筋肉黃金比例,Q彈不柴的香嫩口感,入口的瞬間便釋放令人一口接一欲罷不能的魔力!搭配綿密的秘製溏心鴨蛋,增添湯頭的絲滑濃郁,進一步再配上爽脆酸菜心切片,絕美的組合,昇華牛肉麵的豐富層次。主廚的用心、貼心完全展現在這份低調中的奢華料理。
 
頂焰精肉小酒館- 炭香清燉牛肉麵
頂焰以燒烤為名,頂真的科理精神,炭火為主的火焰結合起來所創造經典佳餚。
炭香清燉牛肉麵以清燉的清香搭配炭火燻過的肉,有別於一般牛肉麵,炭烤風味絕對特別。
 
富春好味私廚- 雙囍鮮茄牛肉麵
位於信義區鬧中取静的松信路上,非一般開放式牛肉麵店,採私廚預訂制,招牌牛肉麵每日現點現煮限量販售。
雙囍鮮茄牛肉麵選用在地完熟番茄、澳洲特級去骨牛肋、三年生老薑和三星蔥共同燉煮;所有烹飪過程絕不添加人工,所有的鮮甜皆來自天然食材。
 
蔣府宴-府邸窖牛序
由兩蔣料理御廚坐鎮,帶領熟捻江浙菜系的廚師團隊,承襲古代廚藝,注入現代創新,展開一場食藝之美的蔣府嘉年華。
兩千坪戶外江南庭園造景、古玩名畫環繞室內用餐空間,搭配精緻手作功夫美食,在享受料理的同時,也能飽覽文化藝術。古今交錯的時尚感,彷彿穿越世代,一同享受蔣府佳餚。
 
府邸窖牛序以澳洲特選草飼牛腱子心為主角,筋肉比例適中,肉質紮實富嚼勁。先過水川燙去除多餘雜質,另置入以青蔥、薑、蒜、花椒等辛香料、多種中藥材及老師傅窖藏老滷製成的滷湯一同滷製,先大火快滾再改為小火慢燉一小時,浸泡約莫三小時,後取出切片,再次置入滷湯蒸製並再次浸泡三至四小時,歷經多道程序造就牛腱心完整透味,完整引出牛腱心深層鮮甜並散發出多層次香氣,入口感受牛腱心包覆著濃郁湯汁,軟嫩且彈牙。
將帶肉牛大骨煎炒至成色澤金黃,逼出大量油脂帶出香氣,使大骨湯頭滋味醇厚,接著加入洋蔥、蘋果、紅蘿蔔等大量蔬果,讓牛骨及蔬果風味相互交融,同時以蔥、薑、蒜、辣椒及特定調配比例的「川菜之魂」郫縣豆瓣醬及高雄岡山特產純釀豆瓣醬炒製而成的基底加入湯中,混入月桂葉、桂皮、丁香、甘草、花椒、八角等多樣中藥材的藥包,約莫熬煮十小時而成。「府邸窖牛序」入口湯頭濃醇而不膩,尾韻回甘,香氣十足但不至於過重而搶了主角牛腱子心的風采。
嗜辣的饕客,更不能錯過蔣府宴主廚特製的辣油。以牛油作底,將大紅袍、桂皮、花椒、八角等多樣藥材炆火煉製,緩緩釋放濃郁香氣,更增添湯頭整體厚度及層次。
 
曾獲冠軍店家

皇家傳承- 紅燒川味牛肉麵
2019台北國際牛肉麵節紅燒組冠軍、2012台北國際牛肉麵節紅燒組冠軍、2010台北國際牛肉麵節清燉組冠軍
板橋在地飄香25年,秉持新鮮食材與嚴格把關,2017 年通過1S022000、HACCP 雙認證,對食品安全的堅持,讓每位饗客來到皇家就像回家般的自在享受。目前有6間店面,板橋3間、台北1間、機場2間,穩健經營,但疫情影響,機場店首當其衝,已無法營運。
因為也有經營料理包工廠,做料理包、加工食品,客人來自四面八方,因而觀光旅遊的客源像骨牌效應一樣受重大影響,衝擊出貨量。但為了推廣牛肉麵,也堅信疫情會過去,因此拓展內需市場來因應,家斌師傅開始發展網購、增加宅配服務,增加實體通路(例如街邊門市、百貨公司),而疫情趨緩,客人回流,目前生意恢復到以前的水準了。
 
紅燒川味牛肉麵採用嚴選 US 牛隨心,0.8 lcm 裁切,36 小時高湯基底,使用新鮮食材與火候掌控精準,辣度適中,適合大小朋友都能接受的最佳口感!
 
達人麵館- 初戀藤椒牛肉麵
2009 台北市牛肉麵節清燉組 冠軍、2009 台北市牛肉麵節創意組 亞軍、2008 台北市牛肉麵節傳統組 冠軍
 
初戀藤椒牛肉麵湯底採用蘇東坡故鄉蜀國眉山特產藤椒及牛骨高湯精燉,出品時加入藤椒油,清麻不辣,口味清新,有如一萬伏特觸電的感覺,像極了初戀的愛情。
 
阿牛牛肉麵- 養生清燉牛肉麵
2013-2014年得到牛肉麵比賽冠軍
位於台東的阿牛牛肉麵老闆林先生本身是食品公司的研發背景,因為愛吃牛肉麵而入行,一賣就是20幾年。為了讓自己的牛肉麵品質精進,時常於客人用餐完畢就詢問想法,讓牛肉麵口味能與時俱進。
 
這次想來參加牛肉麵比賽是為了與同業相互切磋,精進技術,也希望讓大家感受到自己對牛肉麵的堅持。此次致勝關鍵在於湯頭,除了在蔬果比例上做了調整,更是費時6小時熬煮,2小時熬煮牛肉,再以簡單的鹽巴調味,讓整體清燉湯頭既有蔬果的清爽甘甜,也有牛肉的濃郁香醇。另外,為了因應疫情,方便外送,透過不斷的研究,將麵條改良成Q彈有咬勁的白麵,配方則是以獨家配方送至工廠客製化製成,就是這樣以客為尊,不斷精進技術的敬業態度,讓阿牛牛肉麵持續在業界發光發熱。
 
洪師父牛肉麵- 清燉金心牛肉麵
2007至2014年獲得 5 次台北市牛肉麵節冠軍
洪師父從17歲起家當廚師,目前已拓展到海外,香港4家、加拿大7家、台灣1家,決定把牛肉麵帶到世界,讓世界用牛肉麵認識台灣。面對疫情,受到的衝擊不小,讓紅師父結束某些台灣與中國的分店,但是他並無放棄,轉而研究冷凍調理包,讓專業技術不斷純熟,成果相當好,調理包煮的牛肉麵吃起來更是比在店裡的還好吃!
清燉金心牛肉麵運用新鮮牛骨、洋蔥、老薑等蔬果,精心慢熬2天1夜,將牛骨精華及蔬菜鮮味融入湯中,搭配獨門中藥秘方,提升整體香氣。嚴選牛腱子心,筋肉完美比例,結合渾厚清燉湯頭,牛肉細緻軟嫩與湯頭鮮甜溫潤。
   
18冠軍牛肉麵- 清燉牛肉麵
主廚曾以紅燒牛肉麵獲得2011年台北國際牛肉麵節紅燒組冠軍
賣的不僅是一碗麵,是以往在信義區夜店走跳人心中的回憶,來18冠軍牛肉麵重溫當年在台北的夜晚。
清燉牛肉麵選用美國牛腱心、大白菜、金針菇、杏鮑菇與枸杞,湯頭由牛骨、鮮奶油及蒜頭熬煮而成,搭配蔥花。
 
 


張貼單位: 雲視界新聞網
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