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生 活 教 育
北榮新竹分院辦理銀髮營養講座,提升促進高齡營養健康的照護知能
 
【記者:魏雲日/新竹報導】 2018-03-13
   內政部公布2018年2月戶口統計分析, 65歲以上老年人口占整體比例13.99%,根據聯合國定義及國家發展委員會推估,可以預見2018年臺灣老年人口將超過14%,正式邁入高齡社會。預計2026年老年人口將超過20%,成為國際上超高齡社會的一員。
營養是維繫生命的基石,持續每日的飲食健康是健康老化、活躍老化的關鍵。臺北榮總新竹分院營養科蔡佳龍主任,特於日前辦理老人營養講座,提出分析與實用的建議,以增進醫護同仁工作知能,為服務銀髮病患更盡一份心力。期能秉持「尊重喜好、溫暖關懷」的原則,幫助銀髮長者「吃的下、吃的夠、吃的對」,達成攝取均衡營養、避免疾病延緩老化、追求健康與長壽的營養飲食目標。

老人的飲食特性:
1.食量減少。
2.飲食單純化,食物的量及種類皆減少。
3.食慾不佳,對食物缺乏興趣(尢其獨居者)。
老人營養調查結果:
1.攝食廣泛度不足。
2.新鮮蔬果攝取降低。
3.營養不足。
4.維生素D不足(因行動不便)。
5.每天食用纖維小於20公克(各種礦物質攝入不足)。
老人最容易發生的營養問題:
1.因食量不足,致長期蛋白質、熱量攝取不足造成脂肪組織與肌肉組織耗損(體重減輕,肌肉消失)。
2.食物纖維不足(便秘)。
3.容易缺乏微量營養素-維生素A,D,E,Omega-3脂酸及鈣,鋅,硒。
老人常見營養問題原因:
1.個案本身問題。
2.視力減退(老花眼) 。
3.反應遲鈍。
4.記憶力減退。
5.味覺、嗅覺減退。
6.消化能力減弱。
7.血管彈性降低。
8.牙齒不好。
9.唾液減少。
10.食物質與量的不足。
11.照顧者的投入。
12.知識、使用器具。
老人營養問題與飲食建議:
1.咀嚼不良/牙齒不好
◎將食物切成小塊、細絲或剁碎。
◎選擇質地較軟的食物,如:豆腐、魚類。
◎菜餚可帶些許湯汁,方便吞嚥。
2.味覺改變/味覺遲鈍、鋅缺乏
◎有苦味者可再進食前刷牙或漱口以改善。
◎或餐後攝取新鮮水果若由口腔疾病引起,可找牙醫師治療,攝取含鋅豐富的食物,如:蚵、魚、雞、豆類、榖類等等。
◎利用中藥、香料食物及低鹽調味料。
3.脹氣/胃腸消化能力變低
◎避免食用產氣食物,如:牛奶、奶製品、乾豆類、韭菜、洋蔥、大蒜、芹菜、地瓜、芋頭、高麗菜及碳酸飲料。
4.便秘/水分或膳食纖維攝取太少
◎蔬果汁,不去渣。
◎選擇全榖類及豆類食物。
◎選擇天然乾燥水果乾。
◎每天8杯白開水。
◎按照醫師或營養師指示添加膳食纖維補充劑。
5.水分攝取不足/腎功能減退
◎白天多喝水/水份平衡正常者可多喝水,幫助血液循環,防止血中廢物濃度過高。
6.肥胖/熱量攝取過高或運動量過少
◎低油食物,如:里肌肉、脫脂奶、豆腐、全麥麵包、蔬果、植物性油脂。
◎烹飪方法改變,如:蒸、滷、烤等。
◎多運動。
7.體重過輕/消化不良或攝取不足
◎少量多餐,供給容易消化吸收的食物,如:里肌肉、雞胸肉、豆腐、蛋類、瓜類蔬菜等等。
◎對於牙齒不良者採前述建議處理。
◎改善並解決獨居問題。
8.營養不足/營養素攝取不足,如:Vit.D、鈣及鋅
◎多運動。
◎選擇鈣質豐富的食物,如:低脂奶、豆類、魚類、深綠色蔬菜等。
◎選擇含鋅豐富的食物,如:海產、肉類。



資料來源:臺北榮民總醫院新竹分院(營養科蔡佳龍主任)-107.3.13
【記者:魏雲日/新竹報導】 2018-03-13
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