金龍御品

金沙絲瓜

絲瓜、威化紙、鹹蛋黃、造型牙籤、黑面網

威化紙捲入稜角絲瓜沾上麵糊酥炸，再裹上紅土鹹蛋黃炒製的金黃外衣，鹹香酥脆，絲瓜滑嫩清甜。

金龍御品

金磚燒肉

黑毛豬腩肉、食用花

挑選脂肪分層均勻的台灣黑毛豬腩肉，經過猛火烤炙，逼出油質使外皮酥脆，表皮入口即化。

金龍御品

XO醬溏心蛋

XO醬、蘿蔓、蝦夷蔥

選用北海道瑤柱及辛香料製成XO醬，取蘿蔓心做為襯底，搭上泡入蒸魚醬油的半熟溏心蛋。

金龍御品

梅干菜干貝

生食級干貝、梅干菜、豆豉

乾煎生食級干貝，慢火煎到半熟襯上梅干菜和豆豉微妙提味。

杏汁薏米

花膠鮮鮑魚

杏汁、薏仁、薄花膠、南非鮑魚、雞腿肉

耗時熬製六小時的濃白雞湯與南北杏仁研磨出汁液結合，搭配含豐富膠原蛋白的海洋人參與鮮活鮑魚。

玉簪國皇

大蝦球

炒蛋白、大明蝦、廣東芥藍菜心、油條

廣東芥蘭修飾成玉簪與澎湖大明蝦油泡熟成後煎香

，再結合火候炒功講究的雪白炒奶。

燕窩鳳翼翅

雞翅、燕窩、魚翅、黃檸檬、梅汁番茄、山蘿蔔葉

先將肉雞翅剔除骨頭與雞肉，雞皮呈薄如透光，填入以金華火腿調味的泡發燕盞，淋上麥芽糖水，風乾吊掛，炸至雞皮金黃。

荷葉麒麟斑

荷葉、龍虎斑、蔥白段、火腿片、北菇片

荷葉刷上以玉米雞和辛香料煉製的雞油，包入龍虎斑、蔥白、火腿、北菇，放入蒸籠烹煮至熟。

金縷玉衣

蔬菜、菌菇、牛番茄、南瓜

融入當季蔬菜與菌菇切成丁狀，填入去籽番茄內，淋上色澤金黃且濃郁的南瓜湯底。

古法馬拉糕

老麵種、麵粉、雞蛋、奶粉、黑糖

把黑糖、奶粉和麵粉加到老麵種中拌勻，再將雞蛋均勻攪拌，分四次加入老麵種，直到麵漿滑順、黑糖完全融化、呈微稠狀；放置在陰涼位置24小時，取出麵漿，加入20°C-30°C的油，拌至順滑無粒，始加入其餘的油拌勻，再將烤盤紙覆蓋蒸籠，塗上一層薄油，加入1/3份麵漿，250度高溫蒸烤25分鐘即完成。

椰汁雪蛤燉奶

蛋清、鮮奶油、冰糖、椰奶、雪蛤

將雪蛤用溫水浸泡一個晚上，再裝入燉盅不加水，隔水細火燉煮約90分鐘，待冰糖煮溶於雪蛤中，倒入適量冰糖及椰奶。

香根美極牛肉粒

美國Choice牛肉、綠櫛瓜、黃櫛瓜、紅甜椒、洋蔥、香菜梗生抽汁、奶油、蒜頭酥/蒜頭粒

美國Choice牛肉去除筋膜切成大骰子型體，取放粵菜經典生抽大蝦醬汁與蔬菜結合，猛火迅速收乾醬汁，牛肉鮮嫩且鑊氣十足。

松露滑蛋鮮干貝

鮮干貝、紅仁雞蛋、油條6%特級松露醬、松露油、山蘿蔔葉、黑面網

煎到金黃鮮香的生食級干貝，掛上紅仁雞蛋融合黑松露的蛋汁，入鍋中將蛋液輕推熟化至絲滑膏狀。

江南酥腿

豬網油、雞腿肉、蝦漿、梅花肉、荸薺、筍、中芹、五香粉、炸米、食用花、糖醋醬

豐富餡料有去皮雞腿肉、鮮蝦、梅花肉、荸薺、筍、中芹切成粒狀，以香味獨特的豬網油包裹，酥炸至金黃色，蘸上秘製酸甜醬汁。

玉裡藏梅

龍虎斑(雙飛刀)、蝦漿、火腿蓉、青江菜、花紅梅、蟹黃芡汁

取下鮮活龍虎斑魚肉，純手工挑除細刺，裹入手打蝦滑與金華火腿增添香氣與口感，襯著紅梅蟹黃芡汁。

龍袍抱子

(剝殼鳳尾蝦/熟白蝦)、蝦油、海蔘粒、毛豆仁、

蘆筍粒、彩椒粒、北菇粒、蔥珠、蝦籽粉

來自香港的蝦籽粉，預先在鍋中慢火炒過，撒在清炒的現剝鳳尾蝦與海蔘，滋味鹹鮮。

家鄉釀豆角

豆角12g、蝦米10g、馬碲5粒、絞肉3/7比例400g

肉等餡料均勻攪拌，豆角開水稍燙後撈出放入冷水漂，冷撈起瀝乾水分，豆角繞成圈，沾上生粉；豆角圈内塞滿肉餡，釀好的豆角放入平底鍋中，肉餡多一面朝下，中小火慢慢煎煮，直至兩面金黄色。

梨香帶子

鮮干貝、水梨、蝦漿、香菜葉、火腿蓉、蛋白液

乾冰、巴薩米可醋膏

水梨修飾成圓片，靠著蝦膠成黏著劑托起帶子，點綴上香菜與切成細末的金華火腿，最後裹薄粉油炸。

古法花菇扣魚肚

鮑魚汁、花菇、魚肚、菠菜

將金華火腿、老母雞、豬腱肉、鵝掌、雞爪、豬皮、紅蔥頭、薑蔥放入鍋中加入清水熬煮8小時，讓食材完全融入高湯之中，熬出融而不濁，鮮而不膩的鮑魚汁備用。選用日本花菇、魚肚，用古法煨1小時至入味，最後將花菇、魚肚加入鮑魚汁一起滾，小滾後即可開火出鍋。