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高齡長者增纖維 跟著營養師來碗纖蔬羅宋湯就對了!
   【記者魏雲日/新竹報導】2024-07-25
                                                                  文/ 臺北榮民總醫院新竹分院/營養科林瑞媛營養師
       依據衛生福利部第八版「國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)」,51歲以上國人每日膳食纖維建議攝取量大約為20-35g(依年齡、性別、活動量、總熱量需求而不同),而「國民營養健康狀況變遷調查1993~1996 年(19~64歲)、1999~2000 年(65 歲以上)、2005~2008 年(19 歲以上)三次結果顯示,51 歲以上族群無論男女性其每日膳食纖維攝取量不足百分比為78-95%,明顯不足。 圖1:各式蔬菜軟化技巧。

什麼是膳食纖維?

膳食纖維大多來自於植物,指食物裡不能被腸道中的消化酵素所消化吸收的物質,這些物質只有少部分在腸道中會被細菌分解產生一些熱量,大部分均由腸道排出體外。雖然不被人體消化吸收,但其功效對人體非常重要,不但能增加糞便的體積,促進腸道蠕動,預防便秘和改善腸道健康,還能幫助穩定血糖、降低血液膽固醇。

輕鬆get足量膳食纖維 高纖食物來源除了一般熟知的蔬菜水果之外,未精製的全穀雜糧類及部分豆類也是膳食纖維的主要來源。雖然飲食逐漸精緻化、外食機會增加,國人的膳食纖維攝取量難以達標,但提醒民眾還是可以多選擇各類的高纖食物、以未精製食物代替加工或精製食物,增加飲食多樣化,輕鬆攝取足量纖維質。
   圖2:纖蔬羅宋湯成品。

為讓牙口功能較差的高齡者可輕鬆增加膳食纖維攝取量,蔬菜可以透過一些軟化技巧,如:蔬菜種類的選擇,挑選瓜果類較軟質的食材;部位的選擇,各式葉菜類之嫩葉部份;透過前處理調整食材大小;延長烹煮時間,而一些纖維多、質地較硬的蔬菜,可透過冷凍處理將其軟化(圖1:各式蔬菜軟化技巧)。營養科運用冷凍處理及前處理技巧設計出「纖蔬羅宋湯」,每份湯品可攝取到3.3公克膳食纖維,讓民眾在家即可動手做、輕鬆增纖維喔(圖2:纖蔬羅宋湯成品)。   圖3:林瑞媛營養師解說照。

完整食譜可至臺北榮民總醫院新竹分院網站下載(https://org.vghtpe.gov.tw/vhct/dept/326/221)