【記者魏雲日/新北報導】2024-04-30

         近期食品安全事件頻繁，為降低此類事件的發生，除了依賴政府部門的抽驗和追溯管理，亞東醫院營養師張庭瑜提醒，民眾也應該自我規範，培養良好的食品調理和保存習慣，以減少食品安全風險。

 

根據衛生福利部食品藥物管理署的統計，每年5-10月是食物中毒的高峰期，常見的食物中毒原因主要有七類：食品未適當保存、生食和熟食交叉污染、食品加熱不足、食品調理器具未清潔乾淨、調製後食品放置時間過長、烹飪人員衛生習慣不佳，以及水源受到污染。

亞東醫院 張庭瑜營養師           圖/亞東醫院 提供

張庭瑜營養師建議，民眾應遵守食藥署提出的「五要原則」，包括：「要」洗手、「要」新鮮、「要」生熟食分開、「要」澈底加熱、「要」注意保存溫度。

在處理食材方面，不僅要確保食材新鮮，也要注意用水的清潔程度；將生鮮食材帶回家後應儘速放入冰箱冷藏，同時準備多組砧板和刀具等器具，以避免生食與熟食交叉污染。在調理食品前，務必洗淨雙手，若有傷口應先進行包紮並戴上手套。

 

至於食物保存，張庭瑜營養師指出，溫度介於7-60℃間是細菌迅速繁殖的危險溫度帶。因此，在加熱時應確保食品中心溫度超過70℃以上，低溫儲存時應保持低於7℃，烹調後的食品溫度應保持在60℃以上。因此，食品不宜在室溫下存放過久，烹調後應盡快食用完畢，若有未食用完的食物，也應盡快放入冰箱冷藏，並在食用前進行完全復熱。

 

許多民眾認為，「只要將沒吃完的食物全部放進冰箱就安全了」，然而，冰箱的功能僅是延長食物的保存期限，並不具有殺菌功能。因此，經常有人將食物放到過期壞掉。針對此觀念，張庭瑜營養師提供冰箱保存食物小秘訣：

 

1. 冰箱只放6-7分滿

冰箱內物品要有間隔，存放食品避免遮擋出風口、放置空間不超過7分滿，冷氣才能有效循環，以利食材確實冷卻。

 

2. 生熟食品分區放置，並標示有效或購買日期

冰箱內的食物應妥善密封，並按照生熟食品分區存放，可減少交叉污染的風險；標示有效期或購買日期，保持先進先出的原則，以確保食物的新鮮度。

 

3. 定期確認冰箱溫度

確保冷藏室的溫度維持在攝氏0-7度，冷凍室的溫度則維持在攝氏零下18度以下。

 

4. 未吃完的熟食應盡速冷藏

避免將食物「放涼後再放入冰箱冷藏」，容易讓食物降至危險的溫度帶（7-60℃），造成細菌滋生。建議將熟食降溫至約60℃（微熱但不燙的溫度）後，即可放入冰箱冷藏。若製備的份量太多難以一次食用完畢，建議分裝後冷凍，並只將需要的份量進行復熱，避免重複加熱再冷凍。

 

最後，張庭瑜營養師提醒，請民眾務必牢記上述各項要點並注意食物的「五要原則」，在享受美食的同時，才能吃得安心又健康。
若家中有腸胃道症狀或受到諾羅病毒感染的家人，應避免調理食物，免造成家中病毒性腸胃炎的傳染。