超低溫急速冷凍有機鳳梨釋迦 
國立台東大學友善環境農漁產業推廣中心提供  

化危機為轉機
    釋迦為香甜又營養的熱帶水果,經過不斷品種改良,台東儼然已成為世界最大的釋迦產區,栽植的品種以鳳梨釋迦和大目釋迦佔絕大部分。其中鳳梨釋迦在過去約二十年來,以外銷中國大陸為主。2021 年 9 月,中國政府以有害生物粉介殼蟲為由暫停台灣進口,直到今年冬季再開放有產銷履歷且經台東大學東部生物經濟中心驗證無粉介殼蟲殘留的鮮果。臺東大學友善環境農漁中心以推廣有機耕作為主要任務,這兩年多來,在農糧署補助推廣與行銷,台東縣政府補助檢驗費下,努力推廣有機鳳梨釋迦的耕作,2021 年獲得義美公司協助行銷生鮮果,2022 年以「有機蜜露鳳梨釋迦」的品名進入家樂福公司,2023 年增加與福和生鮮農產公司合作,期望有機鳳梨釋迦成為台東釋迦產業的轉機。

超低溫急速冷凍鳳梨釋迦的優勢
福和生鮮農產公司開發的超低溫急速冷凍鳳梨釋迦,經本中心接洽後,新增有機加工產線。由本中心輔導的釋迦農民提供有機驗證的釋迦鮮果,加以催熟、削皮、切丁後,以 負 80°C 急速冷凍技術,保持果肉的香甜風味與 Q 彈,可以長期保存,未來將可不受季節、天候限制,讓消費者可以在世界各地都可能吃到台東生產的有機鳳梨
釋迦。福和生鮮農產公司為個人生產小手撕包,也為飯店、餐廳提供大份量包,期待從台東的餐飲業開始提供有機鳳梨釋迦,成為在地特色的飯後水果,以打響台東是全球釋迦首都的名號。

有機釋迦耕作技術已趨成熟
友善環境農業是我國自 2016 年 5 月起的重要農業政策,2018 年實施的《有機農業促進法》為此一政策的主力法規。臺東區農業改良場並於 2018 年起進行有機釋迦耕作技術的試驗研究,其有機農法的產量已經達到可使用化學農藥與化學肥料等慣行農法的七成,若能突破防治粉介殼蟲的瓶頸,產量還可望更高。粉介殼蟲非常難以防治,釋迦套袋時,只要有肉眼不太看得清楚的小白點,等到成熟時,打開套袋,已經白粉粉的一大片,須花時間用空氣槍加以吹除,但仍會留下黑斑。還好,黑斑僅造成果皮外觀不佳,但果肉品質並無明顯影響,
因此將果皮削除後,仍可做成冷凍果品。原本因粉介殼蟲而被打入 B 果、C 果而價值甚低,甚至沒有人要的鳳梨釋迦即可因超低溫急速冷凍技術而仍很有價值。

臺東大學農產品生態標章驗證
為了確保有機釋迦園的生態體系完整性,臺東大學在家樂福公司的建議下與好食機農食整合行銷公司的輔導下,在 2022 年 11 月 17 日的行政會議通過農產品生態標章要點,農地凡通過有機驗證後,得再經生態稽核員提出稽核報告,確認果園整潔、無塑膠等垃圾汙染、農業生態體系完整,且對野生動物採取友善措施,經生態學者專家審查通過後,給予農產品生態標章。讓消費者在食用有機農產品時,也能對農田生態的復育有所貢獻。

期待鳳梨釋迦園快速轉型有機而行銷國際
臺東地區有機釋迦園面積累積多年至今年 10 月才約 20 公頃,本中心在 10 月 20 日舉行有機鳳梨釋迦座談會,由農糧署東區分署陳吉村副分署長與臺東縣政府農業處張奇明副處長共同主持,邀請起草有機農業促進法的台灣大學郭華仁榮譽教授、台東區農業改良場江淑雯分場長、家樂福公司蘇小真永續長、好食機農食整合行銷公司謝昇佑董事長及福和生鮮農產公司邱唯誠總經理,在臺東大學與產銷履歷驗證的鳳梨釋迦農民溝通,迴響熱烈。目前慣行釋迦農民有意願轉有機耕作的面積已超過 40 公頃。期待大家共同努力,讓有機鳳梨釋迦能暢行國內外市場,讓臺東成為名聞國際的有機農產品之鄉。

因粉介殼蟲在鳳梨釋迦果皮的作用,導致果皮外觀有不同程度的黑斑。但剖開內面,果肉品質並不受影響。粉介殼蟲因排放蜜露給螞蟻食用,螞蟻保護粉介殼蟲不受天敵覓食,形成共生關係,但因此導致的黑斑使賣相不佳,變成 B 果、C 果。農民為了果皮外觀,不得不經常噴灑農藥除滅粉介殼蟲。
透過福和生鮮農產公司的超低溫急速冷凍技術,粉介殼蟲造成的黑斑果仍可利用,使鳳梨釋迦的有機耕作技術門檻大幅降低,造福農民與喜愛鳳梨釋迦的大眾之健康。