「一同「麥」向健康，步步增高！」  【記者魏雲日/新竹報導】2023-09-17                                                              文: 臺北榮總新竹分院/ 營養科林姿伶營養師        不少年長者喜愛吃甜食，但隨著年紀增長，加上牙口及消化機能退化，對於健康穀物卻因難以咀嚼而食不下嚥。俗語說：家有一老，如有一寶。在過去十幾年，隨著醫療進步，台灣從高齡化社會進入高齡社會，估算在2025年邁向超高齡社會，因此樂齡也漸漸成為流行話題之一。     「民以食為天」是大多人知道的生存之道，而維持人體中重要的能量來源則為全穀雜糧類，依據是否加工分兩類：精製及未精製全榖雜糧類。常見未精製全榖雜糧類如:燕麥、糙米、紫米等，這些都含有豐富的維生素、礦物質，可調節新陳代謝、增強免疫系統、保護心血管、幫助腸胃蠕動。然而這些有益於健康的穀物類除了常在精製加工過程中流失，且本身質地較硬，對於牙口差的長輩們不易攝取。   圖1：『燕麥糕餐點製作方式』     為此特別設計易咀嚼吞嚥、適口性佳又符合高齡健康養生的小點心-燕麥糕。主要以燕麥片做營養價值來源，除了本身屬於未精製全穀雜糧類之外，燕麥片含有豐富的膳食纖維可幫助腸胃蠕動、維持腸道健康；燕麥中含有豐富的維生素，例如維生素B1參與體內能量轉換作用，可維持良好的生理機能；維生素B2與熱量的產生有關；維生素E則和體內抗氧化功能有很大的關係；燕麥中的礦物質，例如鉀能調節體液平衡、維持身體機能；鈣能預防骨質疏鬆；磷對骨骼健康及組織維護也很重要；硒亦是人體中重要的抗氧化劑等。燕麥片也屬於低GI食物可有效減緩血糖波動，對此，選擇燕麥片對於喜愛吃甜或牙口退化的長輩們是再適合不過了。      圖2：『芝麻奇亞籽燕麥糕』 製作中也能技巧性的添加黃豆粉、奇亞籽以增加蛋白質及纖維。除此之外，還能以不同的食材呈現不一樣的口味，例如芝麻可適當補充油脂與堅果種子類、牛奶則可補充鈣質及維生素D等等。    圖3：『奶香奇亞籽燕麥糕』   透過簡易的製作，輕鬆攝取到健康的原型食物，一同讓家中長輩延續「能吃就是福，銀髮健康活」的精神！已經躍躍欲試的各位，可以在臺北榮民總醫院新竹分院網站下載，另還有其他高齡食譜等您一起小試身手唷！台北榮總新竹分院營養科林姿伶營養師關心您的健康～