「長年菜飯，長年健康-高齡長者示範食譜！   【記者魏雲日/新竹報導】2023-03-31                                                            文: 臺北榮總新竹分院/ 營養科蔡佳龍營養師     依據衛生福利部統計處統計，110年十大死因依序為(1)惡性腫瘤(癌症)(2)心臟疾病(3)肺炎(4)腦血管疾病(5)糖尿病(6)高血壓性疾病(7)事故傷害(8)慢性下呼吸道疾病(9)腎炎腎病症候群及腎病變(10)慢性肝病及肝硬化。因此，以過去農忙時期所供應的割稻飯為藍本，撰寫『長年菜飯』食譜，幫助老年人預防多種複雜的慢性病。   圖說：『長年菜飯』食譜     綠花椰菜、白花椰菜、結球甘藍(大頭菜)、高麗菜、大白菜、小白菜、青江菜、油菜、芥菜、白蘿蔔……等，都是常見的十字花科蔬菜。十字花科蔬菜的功能： 1.防癌抗癌:多年來都有不同的研究指十字花科蔬菜有防癌和抗癌之效。不管是將它們剁碎、烹飪或生吃，硫代葡萄糖苷都會轉化為具有生物活性的代謝產物，如異硫氰酸酯、吲哚-3-甲醇、蘿蔔硫素等產物，這些次級產物被發現具有效能極高的抗氧化能力，能降低眾多疾病的風險，包括將致癌物無毒化，或是阻止細胞的癌化。   2.腸道保護:富含膳食纖維，對腸道有很好的保護作用。   3.控制血壓和維護心血管健康:富含維生素C、維生素B2、β胡蘿蔔素、鉀、鈣、鎂等多種營養素，具有高鉀低鈉的特點。   4.抗氧化、抗衰老 :十字花科蔬菜含有豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用。   5.肝臟解毒:肝臟是人體最大解毒器官，許多環境毒素都是脂溶性，需要經過肝臟兩個步驟解毒，而十字花科蔬菜含有吲哚化合物與蘿蔔硫素等，可以幫忙脂溶性毒素轉成水溶性，以利排出體外。   6.保護視力:十字花科蔬菜中的甘藍、芥菜等，其含有的胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素含量也很高，對於視力的維持也有極大幫助。   7.對抗發炎:十字花科食物中的異硫氰酸酯，可刺激排毒、清除自由基，並誘導免疫功能，保護身體減少感染與疾病罹患。       十字花科類蔬菜有強大而多元的保健功能，對於『長年菜飯』食譜有興趣的民眾，歡迎民眾可由北榮新竹分院網站下載。 (http://www.vhct.gov.tw/index.php?module=DeptInfo&action=about&sn=48)