【記者魏雲日/新竹報導】2023-01-22
除夕是全家團聚圍爐的重要時刻,年夜飯一定豐盛又多樣,
再加上傳統過年宴客菜色,更是豐富、冰箱塞得滿滿;
只是年菜總是很難吃完,倒掉又浪費食材,隔夜加熱上桌、
真的好嗎?其實反覆加熱菜餚,不僅食材營養物質流失,
還可能產生危害健康的物質,引起腸胃不適、甚至食物中毒的症狀。
World Gym Blog提醒您其中隱藏的3個危害因子,以及最要少吃的3種最毒
隔夜菜。
隔夜菜3危害 恐增罹癌風險
1. 亞硝酸鹽致癌
在種植蔬菜的肥料和防蟲農藥中,都含有硝酸鹽,
其中以蔬菜的葉片含量最高。硝酸鹽經過二次料理後,
會轉變為亞硝酸鹽,也是致癌成分。其他加工食品,像是:培根、
香腸、豆瓣醬、鹹蛋,也都含有亞硝酸鹽的成分,
經高溫加熱生成亞硝胺,提高罹癌風險。
2. 營養流失
蔬菜類含豐富的維生素及礦物質,經烹煮後會流失部分營養,
若加熱時間越久、所用的水量越多,也會使營養素流失的更多。
而肉類也是如此,在重複高溫加熱的過程中,
蛋白質容易產生氧化膽固醇,會對心血管產生負擔。
3. 細菌孳生
7-60°C為適合微生物生長的“危險溫度帶”,一旦菜餚烹調好放置於室溫中,有害人體的致病菌便有機會繁殖。要消滅這些致病菌,最有效的方法就是加熱至足夠的溫度,避免造成腸胃發炎,甚至引起食物中毒。
保健康!這3種別隔餐食用
1. 海鮮類
海鮮類放置太久,容易產生細菌和毒素,
再加上隔夜之後產生的蛋白質降解物,對肝、腎會有較多的損害。
建議烹調前,評估恰當份量將食材解凍,避免浪費,
也減少吃進病毒風險。
2. 滷肉
滷肉會越煮越鹹,是因為加熱時,水分蒸發會留下醬油、鹽巴和糖…
等調味料,因此重複烹煮過程,會讓鈉含量超標,
還會釋放亞硝酸鹽,增加致癌風險。
3. 葉菜類蔬菜
菠菜、九層塔、小白菜、青江菜這些深綠色蔬菜,
本身所含的硝酸鹽,比起其他種類蔬菜來的多。
避免綠葉蔬菜再加熱,產生過多硝酸鹽,增加身體負擔。
![](https://mmmfile.mmweb.tw/L3/91131/image/20230120 新年飲食攻略(2):過年年菜吃不完?隔餐食用小心3危機(1).jpg)
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