【記者魏雲日/新竹報導】2023-01-22
    除夕是全家團聚圍爐的重要時刻，年夜飯一定豐盛又多樣，再加上傳統過年宴客菜色，更是豐富、冰箱塞得滿滿；只是年菜總是很難吃完，倒掉又浪費食材，隔夜加熱上桌、真的好嗎？其實反覆加熱菜餚，不僅食材營養物質流失，還可能產生危害健康的物質，引起腸胃不適、甚至食物中毒的症狀。World Gym Blog提醒您其中隱藏的3個危害因子，以及最要少吃的3種最毒隔夜菜。

隔夜菜3危害 恐增罹癌風險
1. 亞硝酸鹽致癌
在種植蔬菜的肥料和防蟲農藥中，都含有硝酸鹽，其中以蔬菜的葉片含量最高。硝酸鹽經過二次料理後，會轉變為亞硝酸鹽，也是致癌成分。其他加工食品，像是：培根、香腸、豆瓣醬、鹹蛋，也都含有亞硝酸鹽的成分，經高溫加熱生成亞硝胺，提高罹癌風險。
 
2. 營養流失
蔬菜類含豐富的維生素及礦物質，經烹煮後會流失部分營養，若加熱時間越久、所用的水量越多，也會使營養素流失的更多。而肉類也是如此，在重複高溫加熱的過程中，蛋白質容易產生氧化膽固醇，會對心血管產生負擔。
 
3. 細菌孳生

7-60°C為適合微生物生長的“危險溫度帶”，一旦菜餚烹調好放置於室溫中，有害人體的致病菌便有機會繁殖。要消滅這些致病菌，最有效的方法就是加熱至足夠的溫度，避免造成腸胃發炎，甚至引起食物中毒。

保健康！這3種別隔餐食用
1. 海鮮類
海鮮類放置太久，容易產生細菌和毒素，再加上隔夜之後產生的蛋白質降解物，對肝、腎會有較多的損害。建議烹調前，評估恰當份量將食材解凍，避免浪費，也減少吃進病毒風險。
 
2. 滷肉
滷肉會越煮越鹹，是因為加熱時，水分蒸發會留下醬油、鹽巴和糖…等調味料，因此重複烹煮過程，會讓鈉含量超標，還會釋放亞硝酸鹽，增加致癌風險。
 
3. 葉菜類蔬菜
菠菜、九層塔、小白菜、青江菜這些深綠色蔬菜，本身所含的硝酸鹽，比起其他種類蔬菜來的多。避免綠葉蔬菜再加熱，產生過多硝酸鹽，增加身體負擔。

  料理還是建議當餐吃完，也要避免一次煮太多、反覆地加熱食用，闔家團聚品嘗新鮮美食。想知道更多健康相關資訊，歡迎訂閱World Gym Blog，有豐富的健身運動教學、健康飲食資訊，讓你一起愛上運動、更健康。

 
【World Gym世界健身】
官方網站http://www.worldgymtaiwan.com/
客服專線0809-018018
 
【World Gym Blog】
文章連結：https://bit.ly/3QOC0Pi