美《CUIMC》:烤肉會致癌? 掌握5燒烤撇步 健康過中秋
【記者魏雲日/新竹報導】2022-09-09
烤肉常被與致癌畫上等號,後果確實如此嚴重嗎?紐約《哥倫比亞大學歐文醫學中心》指出,烤肉過程容易產生兩種致癌物—PAHs和HCAs,是因烹調過程中,肉汁滴到高溫物體而產生的火焰和煙霧,導致形成多環芳烴 (PAH);而當肉類在高溫下烹調,過度燒烤而產生的燒焦物,即為雜環芳胺 (HCA);研究已證實,PAHs和HCAs皆會導致人體DNA發生變化,從而增加患癌症的風險。但只要掌握好烤肉技巧,燒烤也可以吃得健康。World Gym與您分享,5招烤肉撇步。
美《CUIMC》:烤肉會致癌?掌握5燒烤撇步 健康過中秋.
這樣烤少負擔!必學5原則
1. 烤肉不要烤太久
蛋白質在高溫下的時間越長,會產生越多致癌物,建議縮短燒烤時間、不過度加熱,或將食物分成小塊、將肉片薄,也能使食物更快熟,從而可能降低罹癌的風險。
2. 少吃肥肉
肥美的五花肉、香腸,其脂肪含量高,過量攝取肥肉,所含的飽和脂肪酸將致膽固醇、三酸甘油脂升高,增加心血管疾病風險;而脂肪含量高的肉品,容易使肉汁滴落並產生多環芳烴 (PAH)的煙霧,不利健康。
3. 多攝取蔬菜
導致產生HCA的肌酸只存在於肉類中,因此烤蔬菜不會產生致癌物,且蔬菜含豐富的維生素、纖維…等營養物質,烤肉時別忘了也要攝取蔬菜,讓飲食更均衡。
4. 捨棄燒焦物
當肉品上出現燒焦物,須將這些焦掉的地方切除,因這些燒焦物包含許多雜環芳胺 (HCA),這些致癌物可以改變人體的DNA,使罹癌機率增加。
5. 減少使用烤肉醬
市售烤肉醬通常含高鹽、高油、高糖,所含的營養價值極低、且熱量高,建議可以事先使用食用醋、檸檬、酒…等天然食材醃漬肉品,自製醃料,除了較市售品健康,也可依自己的喜好調整口味。
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