【記者魏雲日/新竹報導】2022-09-02
       中秋月圓人團圓，除了享受月餅、文旦外，親朋好友常相聚一起烤肉，享受口腹之慾，而攝取過多高油、高熱量食物，造成腸胃負擔。

中國醫藥大學新竹附設醫院營養科組長黃琳惠，營養師陳宛伶和主廚張焮雄，推出健康烤肉餐，分別是「烤豬肉黃瓜捲佐梅子醬」和「泰式鮮蝦柚子沙拉」，簡單美味又健康，享受美食、健康不離身！
 
 中國醫藥大學新竹附設醫院營養科組長黃琳惠(中)，營養師陳宛伶(左)右為執行長張宜真 圖/中國醫大提供 

營養師黃琳惠建議掌握「低鹽、高纖、少加工」，陳宛伶提醒，慢性病患者如糖尿病、高血脂、高血壓，應注意月餅屬於高熱量食物，因其含油量及糖量高，1 顆月餅的熱量接近 1 碗白飯，相當驚人，建議將月餅切小塊狀與親朋好友分食，避免佳節過後血糖及血脂肪飆升。
 
另外，文旦含豐富膳食纖維、維生素 C 及鉀離子，1 顆文旦 (約 600 g) 熱量約 240 大卡，將近1碗飯的熱量，糖尿病患者每天最多吃 4-6 瓣，超過半顆就過量！柚子富含「呋喃香豆素」，會抑制體內代謝某些藥物的酵素 CYP3A4 的作用，造成人體分解藥物的速度減慢，或導致血中藥物濃度升高，進而出現副作用或增加藥物毒性機率。而「呋喃香豆素」抑制藥物代謝的時效可能長達數小時甚至兩三天，即使間隔服藥也無法完全避免，故建議長期服用血壓、血脂藥的患者，應儘量避免吃柚子。

 
 烤豬肉黃瓜捲佐梅子醬 & 泰式鮮蝦柚子沙拉     圖/中國醫大提供 

健康烤肉餐，簡單美味又健康，第一道是烤豬肉黃瓜捲佐梅子醬
【食材】小黃瓜、豬肉片、紫蘇梅、桂花釀、紫蘇葉
【作法】
1.  小黃瓜洗淨刨成長條片狀、紫蘇葉洗淨備用。
2.  豬肉片加入醬油、胡椒粉、鹽、蒜頭醃製 10 分鐘再烤熟。
3.  將小黃瓜放最下層鋪平，放上豬肉片及紫蘇葉後捲起來。
4.  將梅子肉放在黃瓜捲上。
5.  以桂花釀擺盤裝飾即可完成。

第二道是泰式鮮蝦柚子沙拉
【食材】柚子果肉、蝦子、蒜頭、辣椒、魚露、檸檬、薄荷葉、鹽、黑胡椒。
【作法】
1.  蒜頭切末、辣椒去籽切末備用。
2.  檸檬洗淨橫切，一半切薄片、一半擠汁備用。
3.  蝦子去頭、去尾、去殼，開背去蝦線。
4.  平底鍋放少許油，蝦子雙面煎熟，撒上少許鹽巴、黑胡椒調味，盛出放涼備用。
5.  將魚露、蒜末、辣椒及檸檬汁混合調味後淋在蝦子及柚子果肉上。
6.  最後，用切薄片的檸檬及薄荷葉點綴裝飾。