【記者魏雲日/新竹報導】2022-08-02 
                                                                 文/ 臺北榮總新竹分院/營養科林瑞媛營養師
          根據研究及最新(102-105年)國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，臺灣老人肌少症盛行率男性為23.6％、女性為18.6％及老人每日飲食中的六大類食物攝取嚴重歪斜，如：飯吃超過、奶類不足、蔬果缺乏、油脂偏低、堅果常沒吃。另，在蛋白質的獲取來源中，明顯不愛喝奶類，每天奶類只攝取0.4～0.7份(建議1～2份/天)。

臺北榮總新竹分院營養科林瑞媛營養師提醒，除了蛋白質的量要吃足外，蛋白質的品質也要兼顧，才能有效預防和改善衰弱及肌少症。又同時考量長者常有視力及大腦退化問題，且牙口退化，食物的選擇性受限，因此 營養師量身為長輩們設計並製做胡蘿蔔鮪魚鬆餅。運用質地較軟的根莖類蔬菜胡蘿蔔加入麵糊中，其富含維生素A可抗氧化、有效幫助維持視力健康，而內餡使用易消化且富含DHA的優質蛋白質鮪魚，可提高腦或神經組織機能，同時使用鮮奶加入鬆餅糊中，提高長輩鈣質攝取量。

每份胡蘿蔔鮪魚鬆餅可提供維生素A 891微克，只要攝取一份即可達到成人每日建議攝取量(成人每日建議量男性600微克、女性500微克)及DHA178毫克(一般成人每日建議量400毫克到600毫克)，讓長輩享用點心不再只是填飽肚子，而能同時兼顧美味、營養，一起吃出好眼力、好腦力。

圖說1：護眼益腦 元氣鬆餅示意圖


圖說2：營養標示圖
【鮪魚餡製作步驟】
1.洋蔥切成小丁。
2.倒出鮪魚罐頭的油脂將油蔥丁炒軟，再加入鮪魚炒至略乾備用。

【胡蘿蔔鬆餅糊製作步驟】
1.將胡蘿蔔去皮、切小丁，加入少許開水入電鍋蒸軟。
2.鬆餅粉、雞蛋、全脂鮮奶、開水攪拌均勻，即為鬆餅糊，最後放入蒸熟胡蘿蔔小丁拌勻。

【鬆餅製作步驟】
1.先倒入一半麵糊，加入鮪魚洋蔥餡(約2小湯匙)。
2.再倒入另一半麵糊蓋過鮪魚洋蔥餡。
3.烤至兩面金黃色，切半即可。

【食譜(約10份)】

食材名稱	重量	食材名稱	重量
鬆餅粉	500公克	罐頭鮪魚	110公克
雞蛋	2顆	胡蘿蔔(熟)	100公克
全脂鮮奶	260毫升	洋蔥(生)	100公克
開水	240毫升

圖說3：精神科與營養科團隊合照

圖說4：林瑞媛營養師於護理之家進行營養宣導