【記者魏雲日／苗栗報導】2022-01-29
     醃漬為一種傳統的食品保藏方式，不僅能延長新鮮農產品的保存期限，更能於醃漬過程產生獨特風味，成為許多民眾直接食用或用於料理調味的好選擇，如：「台式泡菜」、「酸菜」、「菜脯」或是「果乾、蜜餞」……等。

一般蔬菜醃漬過程中常使蔬菜由鮮豔、光亮的外觀轉變為較於黯淡，使得賣相較不討喜，因此部分業者於生產過程會添加少量食品添加物進行防腐、漂白或是避免產品發生褐變等。其中亞硫酸鹽類即為常見的准用食品添加物「漂白劑」，於加工過程使用後，會轉變為「二氧化硫」殘留於產品中。

合法使用食品添加物而殘留於食品中的二氧化硫，可由人體代謝排出，對健康影響不大；惟攝入過量二氧化硫，可能對部分身體敏感人士（如：哮喘患者或過敏反應人士）造成身體不適症狀。

因二氧化硫為水溶性，可藉清水沖洗或浸泡等方式，去除食品殘留的二氧化硫、多餘鹽分、表面灰塵或雜質。另民眾於選購醃漬蔬菜時，可多留意外觀，避免選購顏色過於鮮豔、潔白的產品，或選購完整包裝食品，防止儲存、運輸過程的汙染外，可藉由食品標示掌握產品完整資訊。

苗栗縣政府衛生局為衛生福利部食品藥物管理署「二氧化硫」認證實驗室並於去年（110年）7月參加國際能力試驗取得「滿意」結果。未來本局會持續抽驗相關產品，確保相關食品符合法規規定，精進檢驗能力與品質，讓苗栗縣的鄉親吃得安心、吃得健康。